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<羽前白梅>山廃原酒純米吟醸(四合)=Uzen Shiraume= Yamahai Genshu Junmai Ginjo

¥2,130

老舗蔵x伝統技法は理想の組合せ!な美酒。でも杜氏は若手イケメン

山廃仕込みというのは、江戸時代から続くきもと造りの一部を簡略化した、これもまた伝統的な造り方ですが、現在一般的な速醸法という造り方に比べると、やはり手間も時間もかかるので、今では全体の1割弱しかこの方法は取れていません。

でもこのを効率の悪さによって乳酸菌が豊富になり、味に深み複雑さ豊かさが増します。ざっくり言うとヨーグルト、チーズ、味噌などの皆さんの身近な発酵食品の旨み、まろやかさがよりますと考えていただければよいでしょうか?店長の考えでは、水と酒質がやや固めの羽前白梅は、この生酛山廃はとても向いているように思います。元々骨太でうまみ、幅が出るので、より味のりが豊かに、相乗効果のようになります。それがこのお酒の良いところ。老舗蔵が採用する伝統技法ですが、杜氏は若手のしげのりさん。お父様のサポートがあるとはいえ、この辺りが日本酒の面白いところかと。

原酒でもあるので、飲みごたえもあり、日持ちもします。是非酒器、温度を変えていろんな表情を引き出してあげてください。合わせる料理でも変わりますよ。せっかくなのでいろんな角度から試してみてください!
(Comments©SWLife!+Kira)

 

生産者 羽根田酒造
生産地 山形県 鶴岡市
米品種 山田錦、美山錦

他商品詳細(トリセツ)は下記をご覧下さい。

在庫4個

商品コード: STM096 カテゴリー: , , , ,

生産者情報

はまる人続出!知る人ぞ知る固旨酒を醸す小さな老舗蔵

 

山形県庄内地方にある最古、最小規模のお蔵です。かつては「東北の灘」と言われた鶴岡市の大山地区にあります。かつては数十の酒蔵があり、関連産業の工場もあって、活気があったそうですが、徐々に減り、現存する蔵は4蔵のみになりました。取材に伺った時は古い住宅街の真ん中に突然現れた酒蔵だったのでびっくりしました(確かに古いお蔵はこういうところが多いです)
建物の中、大きな古いかまどや巨大な梁などを見るとタイムスリップしたかのよう昔のままの姿の蔵です。

かつていち早く酒質を見直し、各地に手売に出向いた甲斐もあって蔵を建て直した父の修さん。バンドを組んでいた今時の若者で、蔵を継ぐのは後ろ向きでしたが、徐々に気持ちも変わり、近年杜氏に就いた息子の成矩さんを中心に少人数で仕込まれます。

大山地区の中でも微妙に水質が違うようで、この羽根田酒造だけは、やや硬度の高い水を使用、それが硬めで引き締まった辛口、燗あがりして熟成もきく骨太の酒と評判になり、どちらかというと、日本酒通に受けの良い銘柄です。ただしその辺りは息子の成矩さんが現代の新しい若者、飲み手にも受け入れられるような口当たりの酒もさらに造り出しています。

(Comments©Kira/SWLife!)

商品詳細

重さ 1.2 kg
商品タイプ

原酒, 生もと・山廃, 純米吟醸

酒米/使用米

山田錦, 美山錦

容量

720ml(4合瓶)

味分類

味わい

じわ旨, 余韻複雑, 凝縮感

飲用推奨温度

30-35℃, 16-18℃

合う食材/料理

ハードチーズ(コンテ、パルミジャーノ), 中華料理, 唐揚げ, 焼き鳥(タレ)

飲み頃

楽しい変化(開けてから待ちたい)

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